Пробовал создать прокси модель и для нее сделать
admin.site.register(ProxyModel, ProxyModelAdmin)
Такой вариант не сработал.
Если бы это надо было для разных пользователей делать, то можно было бы заморочиться с get_readonly_fields
get_fields
и пр. Но это нужно для одного пользователя.
Возможно это как то реализовать?