А где вы смотрите эти модели? Если в консоли, то как бы норм, нужно декодировать в str в кодировке консоли.
Кстати, хотел спросить, что делает verbose_name? Меняет название столбца в админке?
У поля модели - лейбл для поля формы, колонка в таблице. У модели - в сообщениях, название линка и т.д.
